Le vin Aliás Branco de Outrora est né des vignes centenaires du cépage Bical, que l’on trouve dans les vieilles vignes de la Bairrada. Il s’agit d’une production très limitée, qui se révèle quelque peu déconcertante par sa légèreté, mais avec une grande profondeur et complexité. Ce n’est pas un vin blanc moderne, c’est un vin blanc d’antan.
La vendange manuelle et la minutieuse sélection des raisins font de ce vin une véritable pièce de haute horlogerie. Les meilleurs raisins sont choisis parmi les vignes centenaires de ce cépage, dispersées dans le vignoble.
La vinification est très artisanale : les raisins sont soigneusement pressés dans un petit et ancien pressoir, puis le moût est immédiatement dirigé vers des barriques de chêne français usagées, sans ajout de levures, où il fermente et vieillit pendant 12 mois.
Ce vin possède un grand potentiel de vieillissement en bouteille.
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