Ce vin est issu de vignes plantées sur des sols calcaires. Après un contrôle rigoureux de la maturation et une récolte manuelle sélective dans des caisses de 13 kg, les raisins sont immédiatement pressés et le moût fermente dans des cuves en acier inoxydable avec contrôle de la température (fermentation alcoolique à 14-16ºC).
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