Vin De Liqueur Lobo Ruby 2016, 50cl Palmela

En utilisant les connaissances acquises pour la production de LoboDoce, nous produisons Lobo Ruby.

Récolte
Fin octobre par temps sec. Vendange manuelle.

VINIFICATION
Egrappage total et foulage, légère macération pendant 12 heures et saignée, suivie d’une fermentation en béchers ouverts à température contrôlée et d’un assemblage ultérieur avec de l’eau-de-vie de vin de haute qualité. Elle a été suivie d’une étape de 10 mois dans des dépôts de ciment fabriqués dans la roche mère de Palmela.