Vin Rouge Santos da Casa Medieval de Ourém 2020, 75cl Lisboa

Les raisins blancs ont été pressés dans des lagares et le moût obtenu a été transféré immédiatement après le pressurage dans des barriques anciennes en chêne français, sans dépasser 80 % de leur capacité totale, où commence leur fermentation spontanée. Les raisins rouges ont été égrappés avec des cirandas et la fermentation avec les peaux a eu lieu dans une cuve en bois pendant 9 jours, avec pigeage manuel à l’aide d’une palette en bois, au moins deux fois par jour. À la fin des deux fermentations, le moût rouge non pressé (20 %) avec les peaux a été transféré directement dans la barrique contenant déjà le vin blanc (80 % de la barrique), afin de compléter son remplissage et de terminer les fermentations ensemble, obtenant ainsi le vin final.