Vin Rouge Memórias de Santar Réserve 2021, 75cl DOC Dão

LE VIN
Géologie du sol : Les sols sont granitiques et appartiennent à un complexe schisteux-mignatitique. Ce sont des sols perméables, profonds et particulièrement pauvres.

VINIFICATION
Les raisins ont été récoltés manuellement, en petites caisses de 25 kg, selon une sélection minutieuse des meilleurs raisins du vignoble. Les raisins ont été entièrement égrappés et placés dans de petites cuves en acier inoxydable. La fermentation a duré environ 15 jours, avec une température contrôlée et des remontages doux pour une bonne extraction de la couleur et des arômes.

ELEVAGE
Après la fermentation malolactique, le vin a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français (80 %) et américain (20 %), puis assemblé afin d’équilibrer le fruit du cépage et la complexité du chêne.