Vin Fortifié Adega de Favaios Récolte de 1989 1989, 50cl Douro

Le Favaios 1989 est le genre de vin qui n’est produit que les années où les raisins ont montré une qualité exceptionnelle. Après une sélection minutieuse des meilleurs raisins de Favaios, ils ont été macérés et fermentés comme cela se fait traditionnellement dans la région. La fermentation alcoolique est très courte, et peu après la montée du moût on procède à la saignée de la plus grande partie du moût et à l’application de l’eau-de-vie. Une petite partie du moût continue à fermenter et à macérer avec les peaux pendant quelques jours encore et ce n’est que plus tard que ce moût très riche en arômes est fortifié. Le premier et le second moût fortifié sont ensuite assemblés et stockés dans de très vieux fûts en bois et vieillissent lentement, améliorant son bouquet au fil des décennies.