Vin Rouge Borges Grande Réserve 2015, 75cl Dão

Eraflage total des raisins suivi d’un foulage doux. Une partie de l’assemblage est vinifiée initialement selon la méthode traditionnelle et en finissant la fermentation dans l’acier inoxydable, et le reste de l’assemblage est vinifié uniquement dans l’acier inoxydable. Dans les deux vinifications, une brève macération pré-fermentaire est effectuée, suivie d’une fermentation à une température contrôlée de 28 à 30°C. Après la fermentation alcoolique, une période de macération est effectuée, après quoi le vin est séparé des masses avec lesquelles il est fermenté et, enfin, la fermentation malolactique est provoquée. Toutes les étapes du vin en fûts de chêne français pendant 24 mois et 4 mois en bouteille.