Vin Blanc Ribeiro Santo Encruzado 2023, 75cl Dão

Le vin blanc Encruzado naît à une altitude d’environ 400 à 600 mètres, dans des sols d’origine granitique avec de grands affleurements rocheux, influencés par les rivières Dão et Mondego.

Les raisins, exclusivement de la variété Encruzado, ont été récoltés manuellement dans la deuxième semaine de septembre, dans de petites boîtes de 18 kg, selon une sélection rigoureuse des meilleurs raisins dans le vignoble.

Vinification et élevage : Vendange manuelle. Raisins issus d’une seule vigne de la variété Encruzado, de la Quinta do Ribeiro Santo. Égrappage total et pressurage. Sélection du moût de raisin, refroidissement et décantation à basse température pendant 24 heures. Fermentation en cuves en acier inoxydable à environ 15ºC pendant 20 jours. 50% du vin termine la fermentation en barriques neuves de chêne français pendant 4 mois.

Oenologie: Carlos Lucas.