Broyage et décongélation en douceur, fermentation à 25°C dans un moulin en acier inoxydable avec un rack submergé et une couverture de retour quotidienne. Fermentation malolactique en fûts de chêne français de 300 litres sur une période de 12 mois. Vieillissement de 12 mois en bouteille avant la mise sur le marché.
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