Vin Rouge Crono Dão Jaen 2021, 75cl DOC Dão

Le vin rouge Crono Jaen est une édition limitée de 574 bouteilles, de l’appellation DOC Dão, d’intervention minimale et de qualité supérieure. Il est certifié vegan et neutre en carbone, avec une compensation à 100% des émissions de CO2.

Il est issu d’un plateau plat à Gouveia, une région entourée de montagnes, avec un climat tempéré où l’influence méditerranéenne prédomine sur l’atlantique, avec des étés chauds et secs et des hivers pluvieux et froids, avec une précipitation annuelle d’environ 1 400 mm et des sols granitiques. Un terroir qui donne naissance à des vins d’évolution lente et prolongée, des vins doux et veloutés et d’une grande complexité.

Viticulture : La viticulture d’excellence, durable, d’intervention minimale, avec un principe simple de respecter le terroir et les particularités de l’année, produit un vin au profil honnête, élégant et équilibré.

Vinification : Vendangé à la main, seuls les meilleurs raisins ont été dirigés vers une cuve en inox, où ils ont fermenté avec la totalité des rafles, avec un léger foulage manuel. Macération carbonique. Après fermentation alcoolique, le vin est pressé et transféré dans un fût de 500 L en chêne français, avec une chauffe moyenne à élevée, de deuxième usage, où il subit la fermentation malolactique et vieillit pendant 10 mois. Mis en bouteille en juillet 2022.

Le vin rouge Crono Jaen est un excellent compagnon pour être dégusté seul ou accompagné, lors d’un moment détendu, et se marie magnifiquement avec une planche de fromages et de charcuteries, des salades, des pâtes, des grillades et même des ragoûts. C’est un vin de garde avec un bon potentiel de vieillissement, mais peut être dégusté dès maintenant.