Vin Rouge Montes Claros Réserve 2020, 75cl Alentejo

Les raisins, provenant de vignobles préalablement sélectionnés et généralement de vignes âgées de plus de 30 ans, suivent un strict contrôle de maturation afin de déterminer le moment optimal pour la récolte manuelle. À la cave, les raisins arrivent dans des conditions optimales et l’on procède à un égrappage partiel et à un foulage des raisins, suivis d’une fermentation et d’une macération prolongée de 10 à 12 jours afin d’extraire les meilleurs arômes et toute la complexité du fruit. La fermentation malolactique s’est ensuite déroulée en partie dans des cuves en acier inoxydable et en partie dans des fûts en bois. Pour plus de complexité, de structure et de richesse, l’assemblage final a été élevé pendant 12 mois dans des fûts de chêne français et américain de 2ème et 3ème année, et 6 mois en bouteille pour l’affinage final.