Vin Rouge Maçanita Castelão Réserve 2018, 75cl Alentejo

Castelão est une caste de faible concentration, qui est tombée à l’arrière-plan à l’époque des rouges concentrés. Alentejana de zéro, elle occupe inconfortablement la 3ème zone viticole de la région, bien que dans les vins elle soit reniée pour des rôles secondaires ou extractifs. Les « vieux » disent que ce n’est pas dans la concentration que se trouve sa vertu, mais dans la longévité, « elle a besoin de temps » … Ce « Rouge de Castelão » a alors reçu du temps. Le temps de bronzer (environ 30 jours), le temps de mettre en fût (24 mois), le temps de mettre en bouteille (20 mois) et…. le temps d’être soi-même : dans sa couleur, plus fragile, dans son élégance et dans la persistance de ses tanins. Le résultat ? Un sourire nostalgique de quelque chose du passé.
Vinification : Les raisins sont doucement foulés et déplacés par gravité dans des cuves en acier inoxydable dont la température est régulée pour que la fermentation se déroule à 27ºC avec deux stations de pompage par jour. La fermentation est spontanée.