Château LE GAY : Vendanges manuelles en petits cartons, double table de tri avant égrappage puis sélection baie par baie. Vinification ; Micro-vinification en fûts de chêne neufs avec une longue période de macération à froid.
Les mêmes fûts de chêne français utilisés pour la micro-vinification accueilleront le vin pendant 18 mois pour la fermentation malolactique et le vieillissement.
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