Saké Sempuku Shinriki Kimoto Junmai, 72cl Hiroshima

L’utilisation de la méthode traditionnelle Kimoto et du riz Shinriki légèrement poli nous offre une sensation en bouche dense avec des saveurs corsées qui combinent richesse, douceur, acidité et amertume. Le nez, légèrement doux-amer, est complexe et associe des arômes de fruits mûrs avec un bouquet proche de l’amande.

La méthode kimoto est l’une des plus anciennes et la forme la plus traditionnelle et orthodoxe de préparation du saké. La première culture de levures, dans un petit réservoir avant la fermentation dans un grand réservoir, est appelée moto ou shubo. Dans le cas de la méthode kimoto, il se déroule une lutte pour la survie des microbes naturels, un processus complexe qui exige un haut degré de compétence et qui prend trois fois plus de temps que la normale. Le résultat est une levure excellente, très pure et puissante.

Un saké puissant à découvrir à différentes températures, de frais jusqu’à 45°C.