Vin Rouge Kelman Dez Castas 2016, 75cl Dão

Vinification : Les raisins proviennent d’une seule parcelle avec des vignes plus âgées (50 ans en moyenne) dont les vignes ont été plantées à l’ancienne façon du Dão. Il y a dix cépages portugais différents, typiques de la région, tous assemblés, qui ont conditionné la vinification ensemble comme ils étaient dans le vignoble. Les raisins sont cueillis à la main et transportés à la cave dans de petites caisses. Après une sélection manuelle des grappes et un égrappage, les raisins sont écrasés par foulage dans des pressoirs en granit, où la fermentation a également lieu. La macération se déroule de manière délicate pour mettre en valeur toute la typicité de ces variétés indigènes, favorisant l’extraction du fruit et des tanins frais.
Vieillissement : 6 mois en fûts de chêne français de troisième usage et le reste du temps en acier inoxydable. Avant la mise en bouteille, le vin est légèrement clarifié (avec des produits d’origine végétale) puis filtré pour conserver tout son potentiel aromatique et sa structure. La stabilisation et la plupart de la clarification sont naturelles.