Récolte manuelle. Éraflage total. Macération pré-fermentaire pendant 8 à 12 heures. Pressurage sous vide, fermentation à températures contrôlées (15ºC à 18ºC) en cuves inox (50%) et en fûts de 400L pendant 20 à 30 jours.
Vieillissement à 50% pendant 4 mois en fûts de chêne français.
Idéal avec viandes blanches, poissons assaisonnés, morue et fruits de mer.
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