Vin Rouge Antinori Guado al Tasso 2017, 75cl Bolgheri Superiore

À leur arrivée dans la cave, les raisins ont été triés à deux reprises, une première fois avant l’égrappage et une seconde fois immédiatement après, afin de garantir que seules les baies parfaitement mûres atteignent les cuves de fermentation. Chaque parcelle de vigne a été subdivisée en blocs plus petits et les raisins ont été récoltés séparément en fonction des tendances climatiques et des caractéristiques individuelles de chaque cépage, puis fermentés séparément. La fermentation et la macération ont eu lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée pendant 15 à 20 jours. Après les opérations de soutirage, le vin a été transféré directement dans des barriques où la fermentation malolactique s’est achevée à la fin de l’année. En février, nous avons sélectionné le vin des meilleurs blocs de vignobles et procédé à l’assemblage final. Le Guado al Tasso a ensuite été transféré dans de nouvelles barriques de chêne français où il a vieilli jusqu’à sa mise en bouteille en juillet 2019.