Vin Rouge Quinta dos Carvalhais Réserve 2018, 75cl Dão

Quinta dos Carvalhais Reserva est un vin rouge du Dão de qualité supérieure, résultat d’un assemblage sélectionné et commercialisé uniquement dans les années de qualité exceptionnelle. La Quinta dos Carvalhais représente le meilleur du Dão. Héritière d’un savoir ancestral, elle associe l’expérience à l’innovation pour créer des vins d’une grande élégance, intenses et délicats, reflétant la diversité et l’énorme potentiel de la région du Dão. VINIFICATION :
Les raisins ont été récoltés par variété et par vignoble et vinifiés séparément. À l’arrivée au chai, les raisins ont été déchargés de caisses de 20 kg directement dans l’égrappoir-fouloir, pour tomber par gravité dans de petites cuves en acier inoxydable. La fermentation alcoolique a eu lieu en 8 jours environ à une température moyenne de 28ºC, et le Touriga Nacionala été laissé en macération post-fermentaire.
MATURATION
Après la fermentation alcoolique a eu lieu la fermentation malolactique dans des cuves en acier inoxydable. Le vin a été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français neufs et usagés. Le vin a subi un léger collage et une filtration avant d’être mis en bouteille. Afin de préserver sa plus grande qualité, il a été mis en bouteille sans stabilisation au froid.