Sélection minutieuse des raisins avec développement spontané de la variante noble du champignon Botrytis cinérea, fournissant une base distinctive d’acidité et de complexité. Pressurage vertical léger et précis, suivi d’une clarification et d’une fermentation dans de petites cuves en acier inoxydable. Fermentation finale et vieillissement sur lies fines en cuves inox et en fûts de chêne hongrois usagés.
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