Vin Rouge José Maria da Fonseca Hexagon 2017, 75cl Península de Setúbal

Le Hexagon est composé de six cépages — Touriga Franca (30%), Touriga Nacional (20%), Syrah (20%), Trincadeira (14%), Tinto Cão (10%) et Tannat (6%) — qui confèrent au vin une complexité unique, une couleur rubis intense et un arôme dense et fermé. Il s’agit d’un vin rouge avec des tanins très bien intégrés et une longue finale en bouche.

Il représente le « haut de gamme » de José Maria da Fonseca, créé par l’œnologue Domingos Soares Franco, qui a toujours voulu créer un grand vin portugais au niveau international. De cette production limitée, environ 8500 litres ont été produits. Délicieux après aération, il accompagne des plats de gibier et des fromages, et c’est un vin avec un grand potentiel de garde.

Vinification : Les raisins sont foulés dans un pressoir inox et fermentés à 27°C pendant environ 6 jours. La fermentation alcoolique se termine dans des fûts de chêne, où le vin reste sur lies fines pendant 3 mois, avec un bâtonnage régulier. Après le premier soutirage, le vin retourne dans les mêmes fûts. À la fin du vieillissement, un dernier soutirage est effectué avant la mise en bouteille, sans filtration ni stabilisation.

Vieillissement : Le vin a vieilli pendant 8 mois dans de demi-pipes neuves en chêne français.

Paramètres chimiques :
Acidité totale : 5,8 g/L
pH : 3,55