Vin Blanc Moscatel Dócil (Miau) Projectos Niepoort 2021, 75cl Douro

Plantées à plus de 500 mètres d’altitude dans la région d’Alijó, les raisins de Moscatel Galego ont été vendangés à la mi-septembre, puis transportés à froid jusqu’à la cave de la Quinta de Nápoles. Étant des raisins sains, avec une teneur élevée en acidité et un faible taux de sucre, ils ont donné naissance à un moût présentant un grand potentiel de vieillissement.

Le processus de fermentation alcoolique a été initié dans des cuves en acier inoxydable à basse température avec les lies fines, puis interrompu par le froid, avant d’être transféré ultérieurement dans une cuve isotherme, maintenant ainsi un équilibre entre le taux de sucre et l’acidité.