Les raisins frais à leur point de maturité idéal, cueillis à la main pour des caisses de 20 kg, sont transportés à la cave où ils ont été soumis à une sélection manuelle minutieuse, à un éraflage et à un foulage doux. Fermentation par cépage, en acier inoxydable et la moitié du lot vieillit dans des fûts de chêne français usagés, pendant 8 mois.
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