Les raisins sont récoltés à la main, pour des caisses de 20Kg, à leur point de maturité idéal, ce qui permet d’obtenir des concentrations aromatiques et polyphénoliques plus élevées. Après un foulage doux et un éraflage total, les raisins sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable avec contrôle de la température.
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