Vin Blanc Granito Cru Alvarinho 2021, 1,5l Vinhos Verdes

Le vin Granito Cru, comme son nom l’indique, cherche à mettre en valeur le sol, le vignoble et la région. Pour cela, la vinification se fait avec peu d’intervention, sans utilisation de levures commerciales sélectionnées ou de bactéries, seul le soufre est utilisé et à très faible dose. Sa vinification s’inspire des méthodes anciennes où les vins fermentaient dans de vieux fûts de bois de 500 litres ou de petits fûts et y demeuraient jusqu’à la mise en bouteille. Les raisins proviennent de la région de Melgaço, dans la paroisse de Paderne, les vignobles sont petits et âgés de plus de 25 ans, entre 50 et 150 m d’altitude avec des expositions nord à ouest. La taille se fait traditionnellement en cordon descendant et en pergola.

La vinification
Les raisins ont été foulés et égrappés sans ajout de sulfites et sans macération. Le vin a été décanté à basse température pendant 48 heures, la fermentation et l’élevage ont eu lieu dans des fûts de chêne slaves ovales de 1000 et 2000 litres. La fermentation avec des levures indigènes s’est déroulée pendant 4 mois et la fermentation malolactique s’est déroulée complètement pendant le vieillissement de 12 mois sans ajout de sulfites. Après 12 mois de vieillissement, le vin a passé 4 mois dans des cuves en acier inoxydable avant d’être mis en bouteille. Des sulfites ont été utilisés au moment de la mise en bouteille. Vin naturellement stabilisé. Peut créer des dépôts.

Vigneron
Luís Seabra