Vin Blanc Quinta dos Roques Encruzado 2023, 75cl Dão

Foulage des raisins avec égrappage partiel, suivi d’une décantation du moût par gravité. La fermentation avec des levures sélectionnées a eu lieu en partie (50 %) dans des fûts de chêne français à une température de 18-24oC et les 50 % restants dans des cuves en acier inoxydable à une température de 16-18oC. Après la fermentation, les lies ont été retirées des fûts pendant 7 mois afin de rendre le vin résistant à l’oxydation et de lui donner de la complexité.
La préparation du vin pour la mise en bouteille a consisté en un léger colage et une stabilisation tartrique par action du froid suivie d’une filtration.
Mis en bouteille en juillet 2021.