Vin de Porto Calém Tawny 40 Ans, 75cl Douro

Vendangés à la main à leur point optimal, les raisins sont égrappés, foulés et vinifiés selon un processus basé sur une macération soigneuse pour extraire la couleur, les tanins et les arômes des peaux, complétée par un remontage permanent pendant la fermentation. La fermentation a lieu dans des lagares, à une température contrôlée entre 28-30ºC, jusqu’à ce que le degré de Baumé souhaité soit atteint. À ce stade, l’ajout d’eau-de-vie de raisin (benefício) a lieu, donnant naissance à un vin fortifié. Il s’agit d’un vin de grande qualité obtenu par assemblage de vins provenant de diverses récoltes de différentes années afin d’obtenir une complémentarité des caractéristiques organoleptiques typiques de ce style de vieux tawny. Le Cálem 40 Years Tawny est un vin qui reflète l’art de l’assemblage. Il est le résultat de l’assemblage minutieux de vins vieillis en fûts de chêne, dont l’âge moyen est de 40 ans. Wine Enthusiast 92/100