Vin de Porto Quinta Vale D. Maria Réserve Lote Nº 19 2018, 75cl Douro

Les raisins sont foulés au pied, avant la fermentation, avec l’ajout de 15 % du total du brandy qui serait ajouté au vin de Porto. Cela permet aux raisins de macérer à des températures plus basses et pendant une période plus longue avant la fermentation. Lorsque le moût est prêt pour la fortification, celle-ci se fait en un seul passage en ajoutant l’eau-de-vie au moût et aux peaux dans le lagar. Un nouveau foulage assure une bonne homogénéisation et un arrêt complet de la fermentation. Le moût et l’eau-de-vie restent dans le pressoir pendant deux à quatre jours supplémentaires, avec un très léger foulage de 10 minutes deux fois par jour. Il est amené aux fûts en même temps que les presses. Le vin vieillit dans des fûts de chêne et de châtaignier très anciens (plus de 100 ans) et dans de petites cuves en acier inoxydable jusqu’au mois précédant la mise en bouteille. Mise en bouteille
Juin 2020 – 6.499 bouteilles de 75cl.