Vin de Porto Van Zellers & Co 40 ans Tawny, 75cl Douro

Assemblage de plus de 30 cépages traditionnels du Douro, provenant de vieux vignobles et de vignobles monocastes plus récents situés dans le Cima Corgo, principalement dans les vallées du Rio Torto et du Pinhão.
Les raisins sont foulés au pied avant et pendant la fermentation. Lorsque le moût est prêt pour l’ajout d’eau-de-vie de raisin, la fortification se fait en une seule étape, en ajoutant toute l’eau-de-vie au moût et aux peaux dans le pressoir. Cette opération est suivie d’un nouveau foulage pour s’assurer que tout le vin est bien homogénéisé et que la fermentation s’arrête. Le mélange de moût et d’eau-de-vie reste dans le lagar pendant encore un jour ou deux, avec un léger foulage deux fois par jour (10 minutes à chaque fois). Il est ensuite transféré dans la cuve de stockage avec tout le vin issu du pressoir (nous utilisons des pressoirs traditionnels à panier). Les vins sont élevés dans de très vieux fûts de porto (plus de 100 ans). La date de mise en bouteille est sur demande. Vignerons : Cristiano van Zeller et Joana Pinhão