Vin Pétillant Quinta dos Castelares Pinot Noir 2019, 75cl Douro

Les vendanges commencent dans les premiers jours d’août pour trouver des raisins à forte acidité et à faible teneur en sucre. Vendanges manuelles, les raisins sont écrasés directement au pressoir pneumatique, dans un environnement réducteur et à température contrôlée. La première fermentation a lieu avec un élevage sur lies fines et un « bâtomage ». Après la deuxième fermentation en bouteille selon la méthode classique, le vin vieillit pendant environ 12 mois dans la cave de Quinta dos Castelares à une température constante de 15º et une humidité de 75%. Remouage manuel suivi d’un dégorgement glacé. Affinage final en bouteille.