Vin Pétillant Vadio Baga, 75cl Bairrada

Dans le pétillant rosé Vadio, nous essayons d’explorer la polyvalence de la baie. Nous sélectionnons une parcelle d’un petit agriculteur avec une vigne d’environ 30 ans, où la vigueur de la baie ne permet pas une maturation très élevée et où l’acidité est dominante.
Pressurage de grappes entières et avec des extractions très douces, suivi d’une fermentation entre l’acier inoxydable et les fûts usagés. En février, il est mélangé et nous faisons le tirage. Une fois la deuxième fermentation terminée, le contact avec les lies doit avoir lieu au minimum 18 mois avant le dégorgement.