La Quinta de Covela pratique l’agriculture biologique sur des sols granitiques qui forment un amphithéâtre naturel avec plusieurs expositions solaires. Un paysage de terrasses plantées, à basse altitude, sur la rive droite du fleuve Douro. Hivers froids et étés chauds et secs, à la frontière entre le climat méditerranéen de la vallée du Douro et l’influence atlantique du Douro Litoral.
Récolte manuelle. Les raisins sont transportés dans de petites caisses pour éviter le foulage. Sélection manuelle des clusters. Eraflage total suivi d’un pressurage doux. Légère macération peliculaire.
Fermentation spontanée dans des cuves en acier inoxydable. Vieillissement sur lies fines.
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