Récolte manuelle, sélectionnée pour des caisses de 18 kg. Eraflage total, pressurage léger avec utilisation de la goutte de cuvée égouttée). Décantation statique à froid, suivie d’une fermentation dans des cuves en acier inoxydable à une température de 12 à 14ºC. Etape ultérieure en cuves en acier inoxydable jusqu’à la mise en bouteille.
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