Récolte manuelle avec sélection dans un tableau de choix. Eraflage total suivi d’un léger pressage. Séparation des moûts et utilisation exclusive de la « Tête de Cuvée ». Décantation statique à froid pendant 48 heures, suivie d’une fermentation en cuves d’acier inoxydable à température contrôlée.
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