Récolte manuelle pour les boîtes de 18 kg. Désengagement total. Macération pré-fermentaire de 2 jours. Fermentation à température contrôlée pendant 15 jours. Macération post-fermentaire de 10 jours. Vieillissement pendant 11 mois dans des fûts neufs en chêne français et américain.
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