Vin Rouge BiniVista 296º Teix 2021, 75cl Sencelles Mallorca

Ce vin est nommé en hommage à la montagne Puig des Teix, qui fait partie de la chaîne de la Sierra de Tramontana. Avec ses 1062 mètres, c’est l’une des montagnes les plus hautes de l’île et aussi l’une des plus impressionnantes. Le Puig des Teix s’élève vers le ciel juste derrière le village de Deià, que beaucoup considèrent comme le plus beau de toute l’île. Ce fut notre premier vin rouge produit et nous voulions le rendre spécial, mais aussi facile à aimer, tout comme Deià. Nos vignobles de Garnacha sont orientés vers cette montagne à un angle de 296° par rapport à la cave.

Vinification : Cette année, il a été décidé de le baser sur la Grenache, mais avec presque autant de Callet, ce qui reste au moins égal à l’année précédente. Cette décision a été prise très tôt, lors de l’une des premières séances de dégustation de barriques ; lors de la séance de dégustation finale avant l’assemblage, nous avons décidé d’ajouter cette petite touche magique mais oh combien importante sous la forme de 3% de Merlot luxuriant et fruité.

Élevage en cuve inox (Grenache) : octobre 2021 – octobre 2022.
Élevage en fût de chêne (Callet) : octobre 2021 – octobre 2022.
Mise en bouteille : novembre 2022.

Le vin rouge Teix est le compagnon idéal pour la mortadelle truffée et les jeunes fromages au lait cru. Bruschetta avec une variété de garnitures. Il est également excellent pour une simple pâte avec une excellente sauce tomate, faite avec les meilleures et les plus douces tomates que vous pouvez trouver.
C’est un vin si polyvalent et il se marie extraordinairement bien avec une grande variété de plats ou seul.