Vin Rouge Borges Grande Réserve 2015, 75cl Douro

Eraflage total des raisins suivi d’un foulage doux. Une partie du mélange est vinifiée initialement par la méthode traditionnelle de broyage par étapes, en finissant la fermentation dans l’acier inoxydable, et le reste du mélange est vinifié uniquement dans l’acier inoxydable. Dans les deux vinifications, on procède à une brève macération pré-fermentaire, suivie d’une fermentation dans un tannage de 6 à 8 jours à une température contrôlée de 28 à 30° C avec des excédents relativement fréquents. Après la fermentation alcoolique, une période de macération est effectuée, après quoi le vin est séparé des masses avec lesquelles il est fermenté et, enfin, la fermentation malolactique est provoquée. Toutes les étapes du vin en fûts de chêne français pendant 30 mois et 4 mois en bouteille.