Vin Rouge Cara a Cara Réserve 2018, 75cl Douro

Découplage et écrasement. La fermentation se fait avec très peu d’action mécanique, une faible intensité de remontage et 2 « désétagés », pour préserver l’élégance. Macération après fermentation jusqu’à la fin novembre, où le vin est séparé des films qui seront pressés plus tard. Cette technique permet d’augmenter la longévité des vins, en réduisant l’astringence. Température de fermentation de 23-25ºC dans des cuves en acier inoxydable.