Vin Rouge Casa da Passarella Enxertia Jaen 2016, 75cl Dão

La greffe naît de l’hétérogénéité de notre encepamento. Chaque année est différente en ce qui concerne le sol et les conditions climatiques. À partir de cette différenciation, nous avons décidé de créer un vin basé sur le meilleur comportement du cépage dans l’année du millésime. En se basant sur cette philosophie, nous ressentons la liberté de choisir chaque année le cépage le mieux adapté. Après Alfrocheiro, c’est maintenant au tour de Jaen.
La fermentation a eu lieu dans une cuve en ciment avec une fermentation spontanée. Vieillissement de 12 mois en barrique et de 18 mois en bouteille. L’ensemble du processus de stabilisation est le résultat de processus minimalistes et naturels.