Vendange mécanique pendant la nuit. Éraflage total. Macération pré-fermentaire à froid pendant 48h. Fermentation à température contrôlée (22ºC – 28ºC) en cuves inox. Macération post-fermentaire pendant 5 à 10 jours. Fermentation malolactique en cuve inox avec douelles de chêne français. Élevage de 9 mois en fûts de chêne français.
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