Vin Rouge Cassa Réserve 2019, 75cl Douro

Raisins récoltés à la main dans de petites caisses de 15 kg. Technologie de fermentation à froid dans un environnement réducteur, avec une température contrôlée à environ 16 ºC. Foulage et pressage très doux en atmosphère inerte pour préserver tout le potentiel aromatique des raisins. Une partie du vin a fermenté dans des fûts de chêne français usagés et y reste après un bref stockage sur lies fines avec un brassage régulier « battonage » pour l’élaboration de l’assemblage final avec le vin en cuve inox. Fermentation et vieillissement en chêne français et américain avec « battonage » jusqu’au remplissage en avril.