Vin Rouge Chryseia Prats & Symington 2021, 75cl Douro

Le tri manuel est effectué sur une table de tri, après quoi les raisins sont épluchés avant de passer par une seconde sélection mécanique baie par baie, avant d’être doucement écrasés. Les raisins sont ensuite retransmis dans les cuves de fermentation et, une fois à l’intérieur des cuves, ils sont inoculés avec une culture de levure spécialement sélectionnée et la fermentation a lieu à environ 25ºC. La macération est très douce et ajustée pour produire un vin destiné à être bu plus tôt, avec toutefois une grande capacité de maturation en bouteille. Elevé pendant 13 mois en fûts de chêne français de 400 L.