Vin Rouge Monsaraz 2023, 75cl Alentejo

Les raisins de la récolte manuelle de nos associés sont déchargés et immédiatement égrappés et foulés. Avec l’ajout de levures sélectionnées, la fermentation commence à température contrôlée (28ºC). Pendant cette période, la macération ou le tannage est effectué, par le processus de remontage chronométré. Le tannage dure toute la période de fermentation, soit environ 8 jours. Après la fermentation, les vins sont soumis à des dégustations régulières, les meilleurs étant dûment identifiés, séparés et stabilisés. Il en résulte deux lots, dont l’un sera vieilli en chêne français, afin d’être mélangé avec l’autre, qui a été vieilli en dépôt. Après avoir mélangé ces deux assemblages, on obtient le vin final à mettre en bouteille.