Vin Rouge Monte Cascas Vinha do Quinto 2016, 75cl Bairrada DOC

Dans un climat doux et tempéré, influencé par la proximité de l’océan Atlantique, naît ce Monte Cascas Vinha do Quinto, issu de vignes de plus de 96 ans plantées dans un sol calcaire.

La vendange a eu lieu en septembre et a été effectuée manuellement.

Vinification et vieillissement: Les raisins sont partiellement égrappés (30%) et écrasés directement dans un lagar. Trois jours de macération à froid; 12 jours de fermentation alcoolique avec contrôle de la température; foulage doux deux fois par jour ; fermentation malolactique en barriques neuves de chêne français. Vieillissement pendant 24 mois en barriques de chêne français.

S’accorde parfaitement avec du jambon ibérique, du fromage à pâte molle (Serra da Estrela), un ragoût de gibier et du cochon de lait à la Bairrada.