Vin Rouge Pacheca Réserve Vieilles Vignes 2021, 75cl Dão

Ce vin est issu de raisins des plus anciens vignobles de la Quinta da Pacheca, plantés au milieu des années 50. À cette époque, les vignes ont été plantées de manière aléatoire dans les parcelles et les variétés de raisins ont également été mélangées naturellement. Nous essayons toujours de maintenir cette tradition dans ces vieilles vignes, car elles produisent des vins de grande complexité et de structure aromatique.

VINIFICATION

Après une sélection minutieuse de leur meilleur état, les raisins ont été récoltés dans des caisses de 25 kg et envoyés au centre de production de vin, où ils ont été entièrement égrappés. La fermentation a duré 9 jours dans les traditionnels cuves en pierre granitique de 7 tonnes avec pigeage au pied et remontages doux pour la lixiviation des chapeaux et l’extraction des composés phénoliques et aromatiques. À la fin de la fermentation alcoolique, le vin a été transféré dans des fûts de chêne français de 2ème année, où la fermentation malolactique a eu lieu et il a vieilli pendant environ 18 mois.

ÉLEVAGE EN FÛT

18 mois en fûts de chêne français neufs et de 2ème année.