Vin Rouge Quinta dos Carvalhais Único 2015, 75cl Dão

Quinta dos Carvalhais Único est, comme son nom l’indique, un vin unique – un rouge du Dão d’une qualité exceptionnelle, représentant le summum de l’élégance et de la richesse de cette marque. Héritière du savoir-faire traditionnel, la Quinta dos Carvalhais allie expérience et innovation pour créer des vins sophistiqués, aux saveurs délicates et à la personnalité distinctive de la région.

Année Viticole: 88% Touriga Nacional, 6% Field Blend, 6% Alfrocheiro. L’année viticole a débuté par une période très pluvieuse. Cependant, l’hiver a été principalement froid et sec. Le printemps, plus sec que les années précédentes, a connu quelques pluies occasionnelles, permettant de reconstituer les réserves d’eau du sol. L’été, sec avec des journées chaudes, a été équilibré par des nuits fraîches. La maturation des raisins s’est déroulée normalement et harmonieusement, conduisant à une vendange qui a commencé une semaine plus tôt qu’en 2014 et a donné des vins d’une grande qualité.

Vinification: Les raisins ont été récoltés manuellement, par cépage et par parcelle, dans des caisses de 20 kg, puis vinifiés séparément dans des cuves en inox. La fermentation alcoolique a duré environ 8 jours à une température moyenne de 28ºC. La Touriga Nacional et l’Alfrocheiro sont restés en macération post-fermentaire pendant 8 jours supplémentaires.

Élevage: Après la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique s’est déroulée en cuves inox. Le vin a ensuite été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français, neufs et usagés. Pendant cette période, des dégustations régulières ont été effectuées afin de suivre l’évolution des différents lots. Avant la mise en bouteille, le vin a été légèrement collé et filtré. Pour préserver sa qualité optimale, il n’a pas été stabilisé à froid.

Œnologue: Beatriz Cabral de Almeida.

Conservation: Comme tous les grands rouges du Dão, ce vin a un excellent potentiel de vieillissement en bouteille. S’il est conservé correctement, dans un environnement frais et sans variations de température importantes, il pourra évoluer magnifiquement pendant 10 à 15 ans.

Service: À conserver en position horizontale, dans un endroit frais et sec. La température idéale de service est comprise entre 15ºC et 17ºC. Il est recommandé de carafer les vins de plus de 4 à 5 ans. Une fois ouverte, la bouteille doit être consommée le jour même, mais elle peut rester en bon état quelque temps si elle est bien rebouchée, idéalement sous vide.

Dégustation: Ce vin est conçu pour la table, très gastronomique. Son élégance et sa fraîcheur lui confèrent une grande polyvalence, s’accordant parfaitement avec des plats allant du poulpe « à lagareiro » au collet de porc rôti au four ou au riz crémeux aux côtes de porc.

Détails Techniques: Acidité Totale: 6,1 g/L (acide tartrique) | Sucre Résiduel: 0,8 g/L | pH: 3,6