Vin Rouge Ribeiro Santo Touriga Nacional 2020, 75cl Dão

La Région Démarquée du Dão est l’une des plus anciennes régions viticoles du Portugal, datant de 1908. Située au centre du pays, dans une zone montagneuse entre 400 et 700 mètres d’altitude, elle est dominée par la Serra da Estrela, la plus haute montagne du Portugal continental. Son nom provient de la rivière qui la traverse, le Rio Dão. Les caractéristiques des vins sont fortement influencées par le sol granitique et par le fait que les vignes sont entourées de forêts de pins et d’eucalyptus.

Vignobles
Le vignoble suit l’encépagement traditionnel et a été planté sur un sol granitique pauvre, avec de grands affleurements rocheux offrant une vue sur la Serra da Estrela. L’ensemble du vignoble est en production intégrée, témoignant d’un fort engagement en faveur des questions environnementales. L’association de pratiques agricoles durables et de l’utilisation rigoureuse de produits biologiques respectueux de l’environnement permet d’obtenir des productions équilibrées.

Vinification
Les raisins ont été récoltés manuellement dans de petites caisses de 18 kg, selon une sélection rigoureuse des meilleurs fruits dans le vignoble. Ils ont ensuite été entièrement éraflés et transférés dans de petits lagares en acier inoxydable, où ils ont macéré pendant 24 heures à basse température avant le début de la fermentation alcoolique, menée par des levures indigènes à température contrôlée. La fermentation a duré environ 15 jours, avec de légers remontages pour assurer une extraction équilibrée de la couleur et des arômes. Après fermentation, le vin a été soutiré dans des barriques neuves en chêne français, où il a vieilli pendant 10 mois avant la mise en bouteille.

Accords Mets & Vins
Viande rôtie, risotto aux champignons.