Vin Rouge Roquette & Cazes 2019, 1,5l Douro

Tous les raisins sont récoltés manuellement et proviennent exclusivement de la sous-région de Cima Corgo et de la sous-région de Douro Superior. À leur arrivée au chai, elles passent par la table de triage où une sélection minutieuse est effectuée ; elles sont ensuite égrappées, délicatement écrasées et transférées dans des cuves de fermentation en acier inoxydable de forme tronconique, où elles commencent leur fermentation alcoolique à température contrôlée. Pendant le processus de fermentation, on utilise la technique française du « délestage » qui, lorsqu’elle est réalisée dans des cuves en forme de trochocône, a pour principal objectif d’augmenter la surface de contact pelliculaire lorsque le moût/vin est lessivé sur les masses (chapeau). On obtient ainsi un vin concentré et complexe, qui respecte l’élégance et évite la rusticité.
Le vin de Roquette & Cazes a été élevé en fûts de chêne français, où il est resté environ 18 mois.