Vin Rouge Tapada do Chaves Vieilles Vignes 2013, 75cl Alentejo

Vendange manuelle des vieilles vignes rouges plantées dans la tapada en 1901. Une sélection manuelle des raisins, réalisée baie par baie, qui a permis d’obtenir
un contrôle élevé de l’homogénéité de la qualité dès le début du processus de production. Cette opération a été suivie d’un égrappage total, d’une macération à froid particulière pendant 5 jours et d’une mise en bouteille. Fermentation naturelle effectuée dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Macération post-fermentaire de 30 jours, précédée d’un élevage en barriques.
avec un développement spontané de la fermentation malolactique.