Récolte: Mécanique de nuit. Vinification: Les raisins sont transportés à très basse température afin de préserver leur qualité, tandis que dans les chais, les raisins entrent dans des cuves de fermentation en maintenant la température à 8 ° C pour une macération pré-fermentaire. La température monte doucement pour faire une fermentation longue et soignée, pour préserver les arômes de la nature.
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