Vin Rouge La Crema Pinot Noir 2019, 75cl Monterey

Nos techniques pratiques ont continué dans la cave.
Les fruits étaient cueillis le soir et livrés au chai pendant la froide matinée.
Les raisins ont été trempés à froid pendant trois jours avant d’être fermentés dans des cuves à surface ouverte.
Le piquage a été effectué trois fois par jour pendant la fermentation active des raisins pour favoriser l’extraction et le développement de la couleur. Après la fermentation, le vin de goutte a été
transféré dans des cuves pour se reposer avant d’être placé dans un mélange de fûts de chêne français neufs et neutres. Le vin a été élevé pendant huit mois avant d’être travaillé et mis en bouteille.